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案例跟踪

老陈醋风波曝料者辞职 称之前说法遭误读

2011-8-11 11:10:17 来源:九州危机公关

      山西老陈醋究竟还能否信得过

  据新华社电 山西老陈醋的生产过程是否安全放心?在山西老陈醋集团所在地“东湖醋园”,记者亲见了各项生产工序。一进醋坊,酸气熏天,来者一个个被呛得直流眼泪。

  记者看到,每一道工序都有有经验的老师傅们严格把关,所有的老陈醋均采用传统手工酿制。先将高粱、大麦和豌豆磨成标准的6到9瓣,要经过润料、蒸料、拌料、发酵、酒精发酵、拌辅料、醋酸发酵、熏房、淋房和陈酿房等10多个工序,主要是蒸、酵、熏、淋、晒五个步骤。

  在陈房里,一名参观者看着放在里面经过“夏伏晒,冬捞冰”的老陈醋,低下头说:“这个醋好清啊,可以当镜子照。”舀起一瓢醋,一名钟姓男士说,“很好,很稠。”

  在熏房内,几个拿着大铲子的师傅来回翻腾大缸内的醋醅。工作人员说:“这是最为重要的一道工序――熏制,正是因为熏蒸法,才让山西的醋有了老陈醋的称号。”

  最后一道工序就是要“陈”,据了解,陈酿半年的醋只能称为“陈醋”,陈酿一年以上才可成为“老陈醋”。按照陈放期来算,老陈醋可分为一年、两年、三年、五年、十年等。郭俊陆说,山西老陈醋严格按照工艺规范生产。“我们365天都是敞开门的,能不能作假,是否作假,欢迎媒体和消费者过来监督。”

  在太原市沃尔玛超市的调味区内,一位女士将一桶东湖一升装的醋放进购物车中。她说,“东湖醋味道很好,我一直都在吃,不会是勾兑的。”不过,也有一些市民表示不太敢随便买醋了。太原市一位刘姓市民说:“以前总在一些小摊上买醋,以后不敢买了,还是买一些大品牌的放心。”

  近日,自山西醋产业协会副会长、山西金醋生物科技有限公司董事长王建忠曝出“市场上山西陈醋95%为醋精勾兑、多添加防腐剂”的消息后,关于醋和山西老陈醋的质疑被广为传播。

  昨天记者多次致电王建忠,均未成功。当天下午,王建忠发来短信称“山西老陈醋是纯粮酿造”。山西醋产业协会会长曹文杰则向记者证实,8日上午王建忠已辞去副会长的职务。

  老陈醋只在十县区生产

  据山西省食品工业研究所所长王勇亮介绍,山西老陈醋是国家地理标志保护产品,有着严格的地域限制,只有太原盆地的太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区和晋中市的榆次区、太谷县、祁县10个县区按照《地理标志保护产品山西老陈醋》国家标准生产的食醋,才能叫山西老陈醋。

  这十个县区的老陈醋年产量是多少?曹文杰在接受山西当地媒体采访时称,“可以拍着胸脯负责任地说,山西老陈醋、山西陈醋全部都是纯粮酿造的。”他还曾透露,目前,全国醋产量年均330万吨左右。山西食醋生产企业125家,产量60万吨。

  老陈醋确含适量防腐剂

  昨天记者致电王建忠所在的山西金醋生物科技有限公司时,被工作人员告知,已接到了相关部门的采访禁令,表示对“老陈醋风波”“不方便发表任何评论”,该工作人员还表示,“会有统一渠道对外发布消息。”

  8月7日在接受采访时,王建忠表示“这是采访我的记者对行业不熟悉,对我讲的话的一种误读误报”,他还称当时也不是以“山西醋产业协会副会长”身份接受采访的,而是以“山西金醋生物科技有限公司董事长”身份受访的;“更为重要的是,媒体所报道的内容根本不是我表达的意思,我的意思是山西95%以上的醋是添加了国家允许添加的食品添加剂苯甲酸钠。”

  昨天记者曾多次拨打王建忠电话,均处于拒接状态。当天下午,王建忠发来短信称“不会往自己脸上抹屎,山西老陈醋是纯粮酿造。”

  行业副会长昨日辞职

  在8月7日发出的声明中,山西醋行业协会表示因王建忠不负责任的言论和行为已严重损害了协会的声誉,严重侵犯了该省食醋生产企业的名誉,协会保留对其提起诉讼追究法律责任的权利。

  据山西当地媒体报道,8月7日上午,该协会召集了东湖、水塔、紫林、宁化府、来福等省内酿醋骨干企业召开会议,以客观事实和科学数据还原山西老陈醋事实真相,维护山西醋企业声誉和品牌形象。会上,各企业负责人对王建忠向记者提供严重不实情况和严重不负责任的言论表示出极大的愤慨和强烈的谴责。

  昨天傍晚曹文杰向本报记者证实,王建忠已于8日上午主动辞去山西醋行业协会副会长的职务。

  将请“品醋师”来把关

  2009年底,山西省政府出台了《关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》(即“醋八条”),提高了市场准入门槛,山西醋企进入了兼并整合的阶段。但随着山西老陈醋知名度越来越高,在国内遭遇了假冒伪劣产品围攻。

  曹文杰介绍说,山西省醋业协会已制定了山西老陈醋产品质量标准,在协会会员中率先执行,现已通过国家标准评审,预计下半年将会正式颁布。与此同时,山西老陈醋安全生产工艺规范已通过专家委员会论证,在下发后企业将严格按照工艺规范生产。此外,山西老陈醋品评标准也已出台,第一批“品醋师”已通过培训,将为山西老陈醋把关。

  醋也有保质期并非越陈越好

   日前媒体报道山西醋产业协会副会长称市场上95%的山西陈醋是勾兑醋,引发消费者对食醋安全的担忧,同时,如何买醋也成了消费者关心的问题,对此,记者采访了济南市食品工业协会秘书长刘庆年。

  采访中记者看到,消费者买醋时多有着买白酒的习惯,多偏向“陈”字,而为了迎合消费者,市场上打着“陈醋”销售的牌子也不在少数。“醋跟白酒不都是粮食酿造的吗,当然是越陈越好。”采访中,一位挑选食醋的消费者表示,她买醋就倾向于陈字,非陈醋不买。

  对于这种说法,刘庆年表示,醋并非越陈越好,消费者存在误区。“同属酿造产品,白酒没有保质期,但醋却截然相反。”刘庆年介绍,醋不仅有保质期,而且最长保质期一般不超过两年,超过两年,质量就得不到保证了,所以,买醋不能只看“陈”字,关键还是配料表。

  买醋先看配料表,无添加剂是首选

  对于消费者越贵越好的想法,刘庆年同样表示不可取。“买醋先看配料表,因为有没有添加剂、是否是配制醋,配料表都会详细标明,其次看厂家,再看认证标识,包括配制醋在内,该标签都一一俱全的醋大都可以放心买,当然没有添加剂的是首选。”

  还有专家支招,如果醋的外包装上没有写明“酿造”两个字,就意味着产品是勾兑出来的。同时,消费者还可以通过产品标准号来辨别,如果注明是GB18187,即为酿造醋。再看总酸含量,对酿造醋来说,数字高的好,比如总酸度6%的就比3%的好。

  如何选购山西老陈醋

  “山西老陈醋有酸、香、甜、绵、鲜的特点,在即将制定的新标准中会更加突出。消费者在选购时,可以参考以下三条标准。”一看是否挂杯,合格的山西老陈醋倒进碗里后轻轻转一圈,会有一层薄薄的醋挂在上面,如果不挂杯的是假醋;二看气味是否刺鼻,山西老陈醋的气味应该是酸香的,如果气味刺鼻的是假醋;三看是否有陈香扑鼻,如果闻起来没有香味也是假醋。

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